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云南昆明家庭制作白酒-教你如何生料发酵-发酵基本技术，唐三镜覃云丽

更新时间：2017-06-06 14:52:57 信息编号：114819186
云南昆明家庭制作白酒-教你如何生料发酵-发酵基本技术，唐三镜覃云丽

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  • 白酒技术,酿酒技术,酿酒设备,唐三镜覃云丽

覃云丽

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详情介绍

云南昆明家庭制作白酒-教你如何生料发酵-发酵基本技术，唐三镜覃云丽

产品名称
酿酒设备
面向地区
产地
广东
品牌
一本白酒设备
型号
DHS-20A
加工定制
是
功能
发酵
经营模式
生产加工
售后服务
店铺三包
造型
方形
本人是东莞石龙唐三镜的酿酒技术顾问覃云丽，因南方人喝米酒的比较多，现在很多的东西已经被工业化给取代了，想要自己在家就能酿制一坛美酒，不妨来学习一下，下面覃老师带大家一起制作单粮纯粮米酒的制作方法，自己在家即可酿制，简单方便！
，准备原料：大米+酒曲+水
步骤1：
以两斤粮食为例，先称两斤大米，不用清洗（原因：大米表面含有淀粉，经过搓洗以后，淀粉会被冲洗掉一部分，产量会减少，故不用清洗），称好后把大米放进发酵桶中（新工艺酿酒是生料技术，无需蒸煮），大米选择颗粒饱满的；
步骤2：
加酒曲8克放入发酵桶内（此用量是唐三镜新工艺高产生料酒曲用量，其他酒曲按照说明书上自行搭配）；
步骤3：
加水：两斤大米放5.6斤水（加入发酵桶内）；
水的选择：山泉水、深井水、纯净水、自来水（都可选择，好山出好水，好水出好酒，山泉水是好的，当然、其他能饮用的水也能做，对比起来，山泉水蒸馏出来的酒口感会更好）；
将以上几种原料加入发酵桶后，用搅拌扒搅拌均匀，由下往上的搅拌，开始发酵的粮食我们称为”酒醅“，（注：采用不锈钢或玻璃物体搅拌，不宜使用木棍以及铁耙等容易滋生细菌的物体搅拌，一旦杂菌感染酒的质量就会被影响）。
唐三镜酿酒发酵期间注意事项：
1、发酵几个小时候，酒醅会开始冒气泡，需要搅拌，搅拌是由多到少；
2、搅拌原则：天至第三天每天搅拌2次，早晚各一次，发酵期间有气泡，搅拌的时候要搅拌到没有起泡为止；
3、到了第四天至第六天的时候，一天搅拌一次；
4、第七天到第十二天的时候，隔一天搅拌一次；
整个发酵时间在8-12天即可全部发酵完成，需要注意的是控制温度，温度不能低于15度，否则发酵时间会延长，甚至发酵不起来，因气温太低，酒曲酶活力无法激活，把温度控制在20度以上，28度是好的发酵温度。
如何看发酵好了的酒醅：
1、对比起来刚开始发酵的酒醅较为旺盛，会有很多气泡，发酵完全以后是没有气泡的，用搅拌扒捞起来大米全部粉碎了。
2、发酵好的酒醅呈茶青色。

以及利用酒糟养殖，制作酱油，醋，黄酒，奶茶，果冻，饮料，水果醋
对可免费学习以下技术：全国各地口感的白酒，五谷杂粮酿酒纯粮酒，水果酒，薯酒，药酒，饮食感兴趣可以找我，东莞石龙唐三镜覃云丽老师
咨询电话：覃云丽

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