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辣椒，遍及全国的大众料理，有人群的分布上，有无辣不欢的喜辣族，也有闻辣色变的惧辣族，不管是哪类，生活中都与辣椒是脱不开联系的。其实接触辣椒这么久，真的发现它是非常好的，非常有作用的一款调味品，不仅可以温中散寒、健胃消食，还能起到减肥的作用呢。也许正是这个原因，所以辣椒才那么受欢迎吧。
目前来说，辣味几乎是遍及了整个中国，除了少数的几个地区不吃辣外，其它地区都是辣椒的忠实粉丝，无辣不欢，而在食辣地区的菜品中，川、湘菜在辣味的使用上可谓是，辣出了新高度，同时也直接反映出了中国烹饪界中的传统文化史。
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