速冻水饺_冬至速冻_速冻水饺营销
原料肉选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。 严禁冷冻肉经反复冻融后使用, 因它不仅降低了肉的营养价值, 而且也影响肉的持水性和风味, 使水饺的品质受影响。 冷冻肉的解冻程度要控制适度, 一般在20℃左右室温下解冻 10 小时, 中心温度控制在2- 4℃。 原料肉在清洗前剔骨去皮, 修净淋巴结及严重充血, 淤血处, 剔除色泽气味不正常部分, 对肥膘还应修净毛根等。 将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水, 绞成颗粒状备用。 一.试样的制备 1.清型 取具有代表性的样品至少200g，置于300ml烧杯内，在室温 下融化，充分搅拌均匀。 2.混合型 取具有代表性的样品至少200g，在室温下融化，用组织捣碎机捣碎均匀。 3.组合型 取具有代表性样品的主体部分至少200g，在室温下融化，清型样品按1.制备，混合型样品按2.制备 4.将以上制备的试样立即到入广口瓶中，盖上瓶盖备用。 5.如样品粘度大，可先将盛有品的烧杯置于30～40℃的电热恒温水浴器内进行搅拌。 存放：速冻饺子保存避免误区。可能大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。 1.速冻食品和其他生食混合存放。速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。 2.把速冻食品直接放冰箱即可。仔细看速冻食品的包装，一般的速冻食品都要求在零下18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有零下10℃左右。在零下18℃到零下25℃之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果低于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18℃的话，速冻食品开封后，好尽快吃完，否则容易变质。 措施：自己包饺子程序讲科学。当然，除了速冻饺子，咱北京人还喜欢自己在家包饺子吃，这样既经济实惠又卫生安全。可是在家包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，其实这样做会导致营养成分大量流失。在调饺子馅时，可以用剁好的菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养不会流失。营养提醒大家特别注意的是，搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。
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