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唐三镜酿酒技术之勾兑酒,原浆,酒新酒,老酒,基酒有什么不一样?

更新时间:2018-01-16 14:08:22 信息编号:151638407
唐三镜酿酒技术之勾兑酒,原浆,酒新酒,老酒,基酒有什么不一样?
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产品名称
酿酒技术,蒸酒设备,烤酒设备,蒸馏机器
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唐三镜
功能
发酵

唐三镜酿酒技术之勾兑酒,原浆,酒新酒,老酒,基酒有什么不一样?

勾兑酒

一说勾兑酒,先入为主的观念以为就是假酒,历来有“七分酒三分勾”之说,是白酒酿造一道的工序,白酒造出来以后,都要通过勾兑来统一口味,来达到某种酒特定的香型、度数、口味、特点。

原浆酒

原浆酒是通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

原浆白酒是迄今国内为健康的白酒,其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售,整个过程完全按照“绿色”标准执行,并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程,酒中不添加任何人工成分(酒精、增香剂),所以说原浆白酒是健康营养的白酒。

新酒

指当年生产或出厂的酒,不过对于酱香酒来说就算是当年生产的实际上也有五年的窖龄。

老酒

老酒一般指存放时间较长的酒的,泛指所有经过陈年的酒。老酒至少是指酒储存了一定年限,并且与同种酒相比发生质的变化,而这种质的变化一定是向好的方向发展的。

基酒

从字面上理解基酒就是一些基础酒。就拿酱酒基酒来说是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的,要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;用茅台镇特有的红缨子糯红高粱酿酒,冬小麦制曲,用陶缸分存,经过至少三年以上的窖藏时间,它是成品酒出厂的基础酒。基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。


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