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家庭菠萝酒的酿酒技术方法揭秘

2018-01-14 信息编号:151638625
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酿酒设备,烤酒机器,蒸馏机器,蒸酒设备
面向地区
延边
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唐三镜
功能
发酵

家庭菠萝酒的酿酒技术方法揭秘

核心提示:日本近期开发出一种新型酒,即菠萝酒。其酿造方法如下。
1.原料破碎。用切片机除去菠萝皮 和芯,菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等破碎。破碎液中含有果汁和纤维。
2.酶分解。破碎液加入纤维素分解酶,使纤维分解成可发酵性糖。所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶。每日本近期开发出一种新型酒,即菠萝酒。

其酿造方法如下。
1、原料破碎。用切片机除去菠萝皮和芯,菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等破碎。破碎液中含有果汁和纤维。
2.酶分解。破碎液加入纤维素分解酶,使纤维分解成可发酵性糖。所用纤维素分解酶是普通的纤维素酶。每100千克破碎液的用酶量为100克。酶处理条件为30℃,24小时。破碎液经酶处理后,由于纤维素被分解,破碎液逐渐变清,而纤维素最终转化成可发酵性糖。
3.发酵。加酵母发酵。所用酵母以啤酒酵母为好。酵母先进行预培养,培养好的培养液(称之为酒母)用于发酵。在室温下发酵5天,当糖度降到1%-2%时停止发酵。

4.过滤后熟。发酵结束后,用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质,进行后熟。这样生产出的菠萝酒为葡萄酒型的酒,酒精度约8%,菠萝酒的得率为破碎液的60%. 5.蒸馏。把上述的发酵液蒸馏后,即生产出白兰地型的菠萝酒,其酒精度为40%左右。
实例1:菠萝用切片机除去皮和芯,用旋转式破碎机把果肉破碎,即制得果汁和纤维混合物。取100千克破碎液放在容器中,加100克纤维素分解酶,于30℃温度下反应24小时。酶处理液加入预培养的酒母(啤酒酵母)10毫升,于30℃温度下发酵5天后,发酵液进行过滤,即制得葡萄酒型的菠萝酒。
实例2:将上述例1制成的菠萝酒蒸馏,所得的蒸馏液即为白兰地型菠萝酒,其酒精度为40.8%.

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