产品名称 |
做豆腐的设备,花生豆腐机厂家,石膏做豆腐,卤水豆腐机 |
面向地区 |
原产地 |
山东 |
|
产品用途 |
豆制品加工厂 |
品种 |
大豆/黄豆 |
加工定制 |
是 |
适用对象 |
大豆 |
特殊提货凭证 |
短信编码提货 |
售后服务 |
终身保固 |
口味 |
原味 |
适用范围 |
饮品店设备 |
食品机械生产厂家，常年生产批发零售多种规格豆腐机械:
全自动豆腐机，多功能豆腐机，花生豆腐机，酒店饭店现做现卖油皮机，腐竹油皮机，蘑菇装袋机等。型号俱全，样式多型号全，机器设计新颖，人性化配置，质量可靠，价格合理，一站式购机，中间无中间商，代理商，所有产品免费试机，全部支持7天无条件退货政策，厂家开设24小时售后服务热线，可提供上门服务，购机全部免费技术培训，包教包会。真诚欢迎全国客户来厂考察洽谈合作。
普通豆腐制作技术
（一）原料配方
制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。
制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤录化镁，用量占原料的 3%左右，固体，用时兑水稀释 1：2，波美度 16~18 度，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬，又名北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸钙做凝固剂制豆腐，成品水分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1：1.5 比例加水磨细，再加水调成 5 倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钠按 10：1 搅匀，发酵成稀膏后使用，用量 1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
（二）制作方法
1、泡料：大豆经过严格验收、检查后个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一刀切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡 12~14 小时，夏季 6~8 小时，冬季 14~16 小时。次冷水浸泡 3~4 小时，水没料面 150 毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下 60~70 毫米时，再继续加水一到二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣，中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH 值约为 6。如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短 1~2 小时。
2、磨料：浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前洗干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时好先试磨，正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，磨料新鲜。遇有临时停电，停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即取出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风，临使用时还需用水冲洗一到二遍，以免影响豆腐成品质量。
最近来访记录
