产品名称 |
红肠烟熏炉,免费提供红肠工艺 |
面向地区 |
全国 |
品牌 |
沃达斯科 |
适用范围 |
肉制品加工厂设备 |
红肠烟熏炉、免费提供红肠工艺
红肠烟熏炉、免费提供红肠工艺制作红肠的好时机到了，红肠对于设备的要求很高的，做出来的红肠无论是水分要求还是颜色问题都是客户所关注的问题，总是担心烟熏炉所加工的红肠没有传统方式加工的红肠，下面我给您介绍一下为什么现在传统加工方式逐渐被淘汰，而我们的烟熏炉却一步步踏入了各个厂房中：
①在烟熏的过程中烟熏炉所产生的烟雾中的酚类、有机酸类、醇类、碳基化合物等成分具有较强的杀菌作用，如果后期用真空包装或者冷冻保存时间是非常长的。
②传统方式加工产品是在一个不封闭的空间中熏制，造成的烟雾不均匀所以产品做出来上色不均卖相不好。而我们用烟熏炉加工环境是封闭的，烟雾可控制大小，方便操作。
③用烟熏炉加工节约时间，只需要设定烟熏温度和时间就可以了，设置好工作流程之后，以后每次加工只需打开开关即可！
④有立思维循环风道，能够炉内的每个角落的温度均匀，做出的产品不会出现火候不一样的效果！
不仅仅是腊肉，烟熏炉应用广泛，还可以制作香肠、腊肉、豆干、鸡、鸭、牛肉干等。
红肠加工工艺：
配方一：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，搅拌均匀后，置于冰箱内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烟熏炉内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣干燥，肉馅呈红色就可以了。
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。水煮标准是肠体发硬，有弹性就可以捞出。
腊肉全套设备：绞肉机—拌馅机—灌肠机--烟熏炉--真空包装机
本公司承诺所售出的商品出货之前会进行试机，检测合格后才会发货给客户，确保客户收到机器时能正常使用。提供全套的安装，调试，维修，技术咨询等售前售后服务，以周到，细致，及时的速度解决客户在维修过程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的产品一年之内免费维修更换配件。
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