酿酒水之如何选择水质好的——唐三镜吴月平支招
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更新时间：2017-11-21 11:39:08 信息编号：141092720

￥1

≥ 1台

价格：
1.00 元
产地：
广东
品牌：
唐三镜白酒设备
关键词：
新工艺酿酒,纯粮食酒设备,家用酿酒设备,新工艺酿酒设备

吴月平

18819350367

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详情介绍

产品名称	酿酒设备,白酒设备,新工艺酿酒,家用酿酒设备	面向地区	广东广州	产地	广东
品牌	唐三镜白酒设备	适用范围	食品	种类	白酒设备
型号	其它	加工定制	是	功能	蒸馏
贸易属性	其它	经营模式	其它	售后服务	其它
造型	其它

酿酒水之如何选择水质好的——唐三镜吴月平支招

在酿造白酒的过程中对于水质的要求是十分严格的，不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质，而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的，这就给酒厂以及个人酿酒师提出了很好的用水要求。那么酿造白酒过程中哪些方面需要用到水呢?唐三镜吴月平认为从制曲、制酒母用水，生产发酵、勾兑、包装等方面都要使用到水，生产用水质量的优劣，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒质，用一句话概括：“水是酿酒的血液”，一点也不过为。
　　那么在酿酒过程中对水质的要求有哪些?如果水质过硬该如何处理?在接下来的内容中你都可以找到答案：
　　酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应符合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其安全级别本身就非常高，酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准，即：
　　在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，经过处理才能使用;
　　在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是符合标准的;
　　在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;
　　关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。我国用德国度表示水的硬度(DH),0o-4o为软水，4.1o-8.0o为软水，8.1o-12o为普通硬水，12.1o-18o为中硬水o，18.1o-30o为硬水，30o以上为硬水。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。
　　以上内容分析了白酒在酿造过程中对于水质的要求，有的时候酿出的白酒品质差、口感不好除了酒曲、酿酒设备的原因外，很大部分的因素来自于酿酒所使用的水的质量，因此，酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求，严把水质质量关，这是每一个追求白酒的酿酒师对自己基本的要求。
有的地域可能因为水源的水质过硬，导致不能获取到的酿造水，这个时候可以采取一定方法来改善水质，唐三镜吴月平建议采取的方法是采用离子交换法、硅藻土过滤机等进行处理。

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