白酒技术-奶酒的酿制方法
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更新时间：2018-04-12 16:11:53 信息编号：144382222

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价格：
面议
产地：
广东
品牌：
唐三镜
关键词：
酿酒技术,蒸酒技术

刘文秀

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详情介绍

白酒技术-奶酒的酿制方法

产品名称	酿酒设备,白酒加盟,白酒技术	面向地区	全国	产地	广东
品牌	唐三镜	适用范围	食品	种类	白酒设备
型号	DHS-20A	加工定制	是	功能	发酵
经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包	造型	方形

奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。
奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成。尤以马奶酒居多。传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。
据说早是由于牧民在远行或迁徙时，为防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。
由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。

除这种发酵法外，还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。

用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。

马奶酒的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，“其色类白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑酿醴泉”。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有、、舒筋、健胃等功效。

以上便是对“奶酒的酿制方法”的解析，想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等，可给我私信或者留言。

唐三镜是一家从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及立的酿酒售后服务团队。

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