速冻水饺冬至速冻速冻水饺生产
面粉: 面粉选用、洁白、面筋度较高的特制精白粉, 有条件的可用特制水饺粉。 对于潮解、 结块、 霉烂、 变质、 包装破损的面粉不能使用。 对于新面粉, 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物, 往往影响面团的拌合质量, 从而影响水饺制品的质量, 对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间, 使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。 有的添加一些品质改良剂也可, 不过会加大制造成本又不易掌握和控制, 通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视 近年来, 家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及, 各式各样的冷藏柜在许多超级市场、 商店、 便民连锁店、 快餐店、 酒店迅速普及, 初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。 目前, 我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势, 竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中, 只有高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐, 才能树立良好的企业形象, 在竞争中立稳脚根, 才能获得较好的经济效益和社会效益。 速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩, 为众多生产企业和广大消费者所钟爱。 当前, 在众多的速冻水饺制品中普遍存在着产品质量差, 档次低的现象, 特别是水饺的形状、 色泽、 口感、 包装等各方面存在着一些不尽人意之处。 本文着重介绍速冻水饺生产过程中各环节的操作要点和品质管理, 以供同行参考。 速冻食品是20 世纪60 年代发展起来的新型食品,由于它具有方便、卫生、质优等许多优点,故进入70 年代后迅速发展,到90 年代已成为世界上发展迅速的食品产业。在有些发达国家,其销量已占全部食品的60 % ,荣登加工食品。速冻食品是将原料和配料经前处理后,在- 30 ℃的低温下进行快速冻结、包装,在- 18 ℃下低温贮藏和流通的方便食品。它主要分为速冻水产类、速冻畜禽类、速冻果蔬类和速冻调理类4 大类。 速冻食品的原料肉选择标准是什么呢 217121 称重: 要求计量准确, 严禁净含量 低于国家计量标准和法规要求, 在工作中要经 常校正计量器具。 217131 称好后即可排气封口包装。包装袋 封口要严实、牢固、平整、美观, 生产日期、保 质期打印要准确、明晰。装箱动作要轻, 打包 要整齐, 胶带要封严粘牢, 内容物要与外包装 箱标志、品名、生产日期、数量等相符。包装 完毕要及时送入低温库。 2181 低温冷藏: 包装好的成品水饺在 - 18℃的低温库中冷藏, 库房温度稳定, 波 动不超过±1℃。 1996 年第4 期
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