中央厨房加工设备，中央厨房设备设计

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中央厨房加工设备，中央厨房设备设计，中央厨房设备食品原料、清洁工具清洗水池要求1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；2. 加工场所内设于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。
八、 通风排烟、采光照明设施要求1. 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换；2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色；4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。
九、 废弃物暂存设施要求1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；2. 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
十、 库房和食品贮存场所要求1. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；2. 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；4. 冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。
十一、 专间要求1. 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；2. 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；3. 需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；4. 专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设冷冻（藏）设施；5. 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。
十二、 更衣室要求更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
十三、 厕所设置要求1. 厕所不设在食品处理区；2. 厕所采用水冲式；3. 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；4. 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。
十四、 运输设备要求配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。
十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求1. 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；2. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；3. 配备留样容器和冷藏设施，以及留样管理人员。第二章 中央厨房（工厂）装修规范一、 中央厨房（工厂）装修标准(一) 土建部分1)类顶部装修：内墙乳胶漆顶施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）
工艺流程：清理墙面刷遍乳胶漆刮腻子修补墙面刷第二遍乳胶漆刷第三遍乳胶漆应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2)第二类顶：轻钢龙骨吊顶施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）
工艺流程：应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。
(二)墙面装修目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）
第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。工艺流程应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。
(三)地面装修地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。
1）基层处理
2）吊垂直、套方、找规矩
3）抹底层砂浆
4）贴灰饼
5）弹线分格
6）镶贴面砖
7）浸砖
8）排砖
9）面砖勾缝与擦缝
10）弹线
11）安装主龙骨吊杆
12）安装副龙骨
13）安装主龙骨
14）刷防锈漆
15）预留检修口和风口
16）裁切镀锌板用铆钉钉劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。
(四)工艺流程：应注意的质量问题：应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。
(五) 上、下水部分1、下水：除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。2、上水：所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。
(三) 中央厨房（工厂）电气工程1. 中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）
1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92准备工作：弹线，刷水泥浆结合层，铺干性水泥砂浆，铺地砖，勾缝、清理
2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-903) 《低压配电设计规范》GB50054-954) 《等电位联接》97SD5675) 《建筑设计防火规范》GBJ16-876) 《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》
2. 中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。
3. 所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱安装防水。
4. 到主炉鼓风机电线用高温线
5. 电管墙处做暗管、顶部做明管。
6. 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制
7. 仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。
8. 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
9. 卫生间：要求照明开关在门外控制，
10. 如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。
11. 热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关做在同一个小配电箱控制。
12. 食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。
13. 凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。
14. 摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。
15. 洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。
16. 卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）
17. 鱼缸：安装上下水及电源：
18. 燃气、燃油系统由公司完成
19. 中央厨房（工厂）排烟系统由公司完成