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酿酒设备-白酒中的这些成分竟决定了酒质的好坏

更新时间：2020-04-20 06:42:43 信息编号：160908504
酿酒设备-白酒中的这些成分竟决定了酒质的好坏
￥5918≥ 1套

  • 5918.00 元

  • 广东广州番禺市桥

  • 唐三镜酿酒设备

  • 酿酒设备,酿酒技术,酒坊加盟,农资创业

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酿酒设备-白酒中的这些成分竟决定了酒质的好坏

产品名称
酿酒设备,酿酒技术,酒坊加盟,农资创业
面向地区
产地
广东广州番禺市桥
品牌
唐三镜酿酒设备
种类
白酒设备
适用范围
酒厂设备与小作坊设备、家用设备
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
自产自销
售后服务
店铺三包
据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露”。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量少，但对白酒质量却有大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。

一、酯
白酒中的香味物质，数量多、影响大的是酯类。一般白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以白酒的香味浓郁。
 
二、酸
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，白酒的乳酸含量较高。

三、多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

四、醇
白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。

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