唐三镜小型酿酒设备-高粱酒熟料固态发酵工艺
使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

更新时间：2018-05-09 16:57:29 信息编号：163353117

￥面议

≥ 1台

价格：
面议
产地：
广东
品牌：
唐三镜
关键词：
家用制酒设备,酿酒机家用,小型白酒蒸馏设备,小型家用蒸酒设备自制

曾楚晴

18825068192

微信在线

获取报价在线咨询

详情介绍

产品名称	唐三镜酿酒设备,高粱酒	面向地区	广东河源	产地	广东
品牌	唐三镜	种类	白酒设备	适用范围	其它
加工定制	是	功能	发酵	经营模式	自产自销
售后服务	其它

唐三镜小型酿酒设备-高粱酒熟料固态发酵工艺

高粱酒熟料固态发酵工艺
　　

高粱酒采用甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的特风格。

生产方法
1、原料配方：高粱100斤，酒曲0.6斤。
2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
3、操作要点：⑴浸泡：加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

上一条安康搅拌站洗车设备免费代测肿瘤相关抗原ELISA试剂盒（种属全下一条