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加强型葡萄酒与甜型葡萄酒，它们不一样

更新时间：2018-03-23 10:35:00 信息编号：165069484
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  • 广东

  • 唐三镜酿酒设备

  • 米酒,酒曲,酿酒工艺,特色

刘文秀

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加强型葡萄酒与甜型葡萄酒，它们不一样

产品名称
酿酒设备,酿酒技术,白酒加盟
面向地区
全国
产地
广东
品牌
唐三镜酿酒设备
适用范围
食品
种类
白酒设备
型号
DHS-20A
加工定制
是
功能
发酵
经营模式
生产加工
售后服务
店铺三包
造型
方形
人们很容易将加强型葡萄酒和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(Ruby Port)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的葡萄酒，两者的酿酒方法各不相同。

一、加强葡萄酒

加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，因此“加强酒”的名称也由此得来。

加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

四种类型

波特(Port)、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)、马沙拉(Marsala)

波特(Port)是一种产自葡萄牙杜罗河谷（Douro Valley）地区，口感非常甜的酒。

雪利(Sherry)则是西班牙的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪利酒可在餐后饮用。

马德拉(Madeira)、和马沙拉(Marsala)，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。

二、甜型葡萄酒

不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有“液体黄金”美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。

甜酒的类型



1、贵腐菌感染的葡萄酒匈牙利托卡伊（Tokaji），法国苏玳（Sauternes）、武弗雷（Vouvray）以及德国的BA（Beerenauslese）和TBA（Trockenbeerenauslese）都是采用受贵腐酒。



2、寒冷的地区制造的冰酒：加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。

3、迟摘葡萄酒（Late Harvest）：在出产迟摘葡萄酒时，会将葡萄的采收期推延，使葡萄持续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晒干，使葡萄中的水分丢失，糖分浓缩，然后再加以酿制。意大利的圣酒（Vin Santo）和奥地利的稻草酒（strohwein）即是选用这种技术酿制的。
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