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近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们开始注重饮
食的背养与健康，乳制品的消费量也明显上升。我国乳制品的产品结构有了很大
的变化，传统的乳粉产量比例在逐渐下降，而液态乳的生产量在显著上升，已成
为亚洲近几年米液态乳产量增长速度快的国家，并且乳品市场上的液态乳产品
日渐丰富。液态乳将是我国未来乳制品工业的重要产品之一。液态乳具有饮用方
便、加工成本低、能耗少、营养保存好等优点，越来越受到大众的欢迎，是目前
我国居民主要的消费乳品，尽管其他种类乳制品消费增长迅速，但消费基数小，
因此在很长时间内，液态乳仍将是我国居民主要的消费乳制品。
液态乳是以生鲜牛(羊) 乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀茵或灭菌
制成的液体产品，包括巴氏杀菌纯牛(羊) 乳、巴氏杀菌调味乳、灭菌纯牛(羊)
乳及灭菌调味乳，不包括炼乳和酸牛乳。
巴氏杀菌纯牛(羊) 乳: 以生鲜牛(羊) 乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱
脂，不添加任何辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
巴氏杀菌调味乳: 以生鲜牛(羊) 乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添
加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
灭菌纯牛(羊) 乳: 以生鲜牛(羊) 乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，
不添加任何辅料，经温瞬时或高压灭菌、无菌灌装或高压灭菌制成的液体
产品。
灭菌调味乳: 以生鲜牛(羊) 乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规
定的铺料，经高温瞬时或高压灭菌，无菌灌装制成的液体产品。
另外，根据其脂防含量、杀菌方式及原料成分等不同方面，液态乳可进行不
同的分类。
根据脂防含量进行分类，液态乳可分为全脂乳(whole mik)、部分脱脂乳
ardysimmd mik) 和脱脂乳(kimi 全脂乳即保持乳自然状态，不对乳
的脂防成分做出调整，该产品通常要水脂防含量为359%~45%，部分脱脂乳即根
据市场需求对乳脂防进行调整，通常要求脂防含量为1.9%-35%，脱胎乳脂肪

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