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酿酒设备-纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺

更新时间：2018-04-10 10:31:32 信息编号：170433112
酿酒设备-纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺
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  • 广东

  • 唐三镜酿酒设备

  • 勾兑,封存,养生药酒

刘文秀

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酿酒设备-纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺

产品名称
酿酒设备,酿酒技术,白酒加盟
面向地区
全国
产地
广东
品牌
唐三镜酿酒设备
适用范围
食品
种类
白酒设备
型号
DHS-20A
加工定制
是
功能
发酵
经营模式
生产加工
售后服务
店铺三包
造型
方形
用烤酒设备酿传统酒，辅料中含有多缩戊糖、果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响酒质，为白酒带来邪杂味，让唐三镜技术顾问刘文秀送酿友一杯无糠壳清纯小酒。唐三镜张思漫：酿酒设备-纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺作为酿酒人，才不稀罕喝张老师送的无糠壳清纯小酒，他们只想将工艺流程学回去，为他的顾客酿一杯清纯小酒，下面附上工艺，这下总该满足了吧！1、配料：每甑红高梁100-250kg或多粮100-250kg，所述多粮包括：红高粱、大米、糯米、小麦和玉米；2、泡粮：将上述粮食放入水温在80以上的泡粮水中，进行泡粮；3、清洗：冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干；4、初蒸：将沥干后的粮食装入粮甑内初蒸，从园汽起算初蒸17-26分钟；5、闷粮：将闷粮水加热到70以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5-15公分，闷粮20-45分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水，熟粮所含水份为52-67%；6、糊化：采用大汽或大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45-75分钟，敞盖5-18分钟，冲去阳水；7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；8、加入酒曲9、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26；10、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2；入窖发酵96小时后发，酵升降温保持恒定，窖内温度36-38；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段，糖化发酵时间为12天；11、蒸酒：上甑蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存；12、储存老熟：按质、分级储存；13、成品：按客户要求进行包装出厂。唐三镜张思漫：酿酒设备-纯粮无糠壳固态清纯小酒的酿造工艺该工艺酿的白酒“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。”，据说这是现代消费者所追求的“醉”佳饮酒境界。
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