小型煮酒设备-白酒中的哪些成分决定了酒质的好坏-唐三镜黄惠玲
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更新时间：2020-05-01 10:03:22 信息编号：170505610

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价格：
1.00 元
产地：
广东广州番禺市桥
品牌：
唐三镜
关键词：
煮酒设备,白酒,唐三镜,黄惠玲

黄惠玲

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详情介绍

产品名称	唐三镜酿酒机器,唐三镜酿酒设备,唐三镜纯酿技术,唐三镜黄惠玲	面向地区	河北保定	产地	广东广州番禺市桥
品牌	唐三镜	种类	白酒设备	适用范围	酒厂设备与小作坊设备、家用设备
加工定制	是	功能	蒸馏	经营模式	自产自销
售后服务	店铺三包

小型煮酒设备-白酒中的哪些成分决定了酒质的好坏-唐三镜黄惠玲

据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露”。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。

白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量少，但对白酒质量却有大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
　　
酯　　
白酒中的香味物质，数量多、影响大的是酯类。一般白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以白酒的香味浓郁。
　　
酸　　
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，白酒的乳酸含量较高。　
　
多元醇　　
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

醇　　
白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。

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联系人：唐三镜·黄惠玲
/电话：（到公司免费培训酿酒技术）
地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼

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