大枣也可以酿白酒吗?大枣酿酒工艺
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更新时间：2018-04-22 15:11:49 信息编号：173797408

￥面议

≥ 1台

价格：
面议
产地：
广东
品牌：
唐三镜酿酒设备
关键词：
香型,串蒸,特色,红酒

刘文秀

15218506336 020-84668369

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详情介绍

产品名称	酿酒设备,酿酒技术,白酒加盟	面向地区	全国	产地	广东
品牌	唐三镜酿酒设备	适用范围	食品	种类	白酒设备
型号	DHS-20A	加工定制	是	功能	发酵
经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包	造型	方形

大枣也可以酿白酒吗?大枣酿酒工艺

新鲜又红透的大枣

新鲜又红透的大枣打下来，不要清洗，保留果皮上的酵母，十斤枣九斤冷开水或纯净水或蒸馏水，补糖一斤半到二斤，想发起酵快点就加一点酵母(蒸馒头用的就行)，一点点就行，多了酒会有死酵母味儿。

然后密封到坛子里，装五分之四量，不要太满，满了发酵时酒会溢出来。用塑料布和透明胶带封坛口，三两天后，看到塑料布鼓起来，就可以放心了，说明发酵正常起动，坛里已经开始造酒了。一直等到塑料布瘪下去，过滤酒渣，得酒。

大枣酒

澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加鸡蛋清一个，搅拌，装十分满，继续澄清。

一个月后换坛，甩酒尾，装十分满坛。若想久存，将坛口泥封，周围放干牛粪，点火熳煨。火灭酒热为止。酒可陈十年不坏，历久弥香。

红枣糯米酒

以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.1～0.2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.5～0.75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15%的红枣干，盖封静置4个月～2年。

调制枣酒的做法

将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。

将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

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