唐三镜酿酒技术-白酒生料熟料的发酵方法
使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

更新时间：2018-05-12 15:31:14 信息编号：179390665

￥面议

≥ 1台

价格：
面议
产地：
广东
品牌：
唐三镜酿酒设备
关键词：
特色,粮食,发酵

刘文秀

15218506336 020-84668369

微信在线

获取报价在线咨询

详情介绍

产品名称	酿酒设备,酿酒技术,白酒加盟	面向地区	全国	产地	广东
品牌	唐三镜酿酒设备	适用范围	食品	种类	白酒设备
型号	DHS-20A	加工定制	是	功能	发酵
经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包	造型	方形

唐三镜酿酒技术-白酒生料熟料的发酵方法

白酒的酿造白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种

A、生料发酵

1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2,淘洗:如是大米的话，好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒

4，投料：将酒曲,米.和水（比例：7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.

5，发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。

6，发酵结束：密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后就可以进行蒸馏了。

7,蒸馏

B，大米的熟料的液态发酵。

（一）以大米为原料比例（水200斤米100斤酒曲6两）淘洗好后要浸泡 6-8小时再蒸熟 –蒸熟后等温度降制 20-30之间，加酒曲搅拌，放入水里密封发酵

（另一发酵法：半固态）饭蒸熟后置放在凉席等物件上用风扇加速冷却，等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去，用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边缘堆放自然会形成V型。24-48小时出现酒酿也就是出现水后，加上200斤的水密封发酵8-10天。

备注：在投料的当天请注意不要让产生的气体把盖拱开，在睡觉前好能打开塑料膜释放一些气体,早起时要观察是不是已经拱起，如果拱起，要打开进行搅拌，搅拌时要等米团整个浮上来，两手洗干净并并擦干进行捞起和压下（上面的压下去底下的捞到上面来. ）或用长的勺子进行两天搅拌一次。.一般10-18天就可以发酵完毕进行就可以进行蒸馏了。

固态发酵

谷酒以及大麦酒的工艺流程两者工艺相近皆采用固态发酵工艺原料100斤酒曲6两流程如下

1，先将原料浸泡8-12小时，取出上蒸，蒸的时候要注意一定要蒸熟，可以通过观察是否裂开，如果效果不够请在上面淋热开水，直到蒸到轻捏容易碎为止；

2，将蒸好的原料拿出摊凉，注意要放到干净的地方，好清洗过并且用开水冲过的地方，到冷却到22-30度间的时候拌入酒曲，要搅拌均匀。

3，将拌好的原料堆积成中间底四边高如“V”形，盖上薄膜，现在的天气大概发酵24小时，直到液体渗出，用干净的东西挑一点品尝一下是否有甜的味道，然后装到发酵容器中，盖上薄膜继续发酵7-9天左右就算发酵完成了

（二），以玉米为原料玉米先煮后蒸，后面工艺参照谷酒的酿造流程高粱发酵

先将100斤高粱蒸熟，冷却到25-30度左右加6两酒曲搅拌可在水泥地或者池子中堆积，上置塑料膜进行发酵，发酵两天左右均匀淋撒40斤-60斤的左右的水。密封

上一条贵阳免费鉴定玉器的地方边坡防护网厂家边坡防护网生产边坡防护网的下一条