酿酒工艺-什么是混酿?
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更新时间：2018-05-17 16:28:26 信息编号：180986862

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面议
产地：
广东
品牌：
其它
关键词：
酿酒技术酿酒设备

徐燕萍

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详情介绍

产品名称	酿酒技术	面向地区	广东广州	产地	广东
品牌	其它	型号	DHS-20A	加工定制	是
功能	发酵	经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包
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酿酒工艺-什么是混酿?

1、什么是混酿葡萄酒：
混酿葡萄酒是相对单品葡萄酒而言的，即采用至少两种葡萄酿制的葡萄酒就叫混酿葡萄酒。
现在很多葡萄酒都是采用某个葡萄品种酿造的，但也有不少葡萄酒是混酿的，而且混酿的酒会有很多的细节变化。相反的，单一的葡萄会比混酿的更难维持均衡感，如果要酿成较协调的葡萄酒，就混合不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方式酿出精彩的酒来。
2、四大必知的混酿真相：
① 混酿酒和单品酒不同　
像马尔贝克、霞多丽这些公认的单品酒就是由单一的马尔贝克葡萄和霞多丽葡萄酿制而成的。有时，酿酒师会采用不同地块（同一葡萄园）或不同产区的葡萄来酿制单品酒，但所有葡萄都为同一品种。
在美国，单品酒的主要葡萄品种比例少在75%，欧洲国家为80%，阿根廷为85%。不过，为了增强单品酒的结构，有时也会在其中加入少量其他品种，但仍称之为单品酒。而混酿酒的主要葡萄品种比例少在40-50%，剩下是比例很小的其他两种以上的葡萄。
② 混酿让葡萄酒更复杂
混酿能大程度地表达一款葡萄酒的特质，不仅葡萄酒的芳香、颜色、结构、酒体和余味有所提升，其口感也变得更加圆润复杂。
③ 一些单品酒为混酿而生
单酿制一桶马尔贝克、赤霞珠或梅洛，可能都是为了酿制混酿而做的准备。葡萄生长的每个年份的气候各有不同，为一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例。通过不断实验，得出佳的葡萄混合比例，这样每种葡萄的优点都显现出来，各品种之间达到平衡，混酿也就诞生。
④ 各酒庄酿制混酿的时间不同
一些酿酒师会在混酿熟成一半时间后，把混酿好的酒移入橡木桶中，另一些酿酒师则会在装瓶前的1-2个星期内才把所有的酒调配在一起。此外，还有酒庄会将所有混酿用酒一起发酵直到终完成。但不管采用什么样的方式，目的都是为了激发葡萄酒中的各种特质，酿出好的混酿。
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