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唐三镜胡星杰：甜酒酿制工艺了解一下！

更新时间：2018-08-12 16:47:11 信息编号：192999964
唐三镜胡星杰：甜酒酿制工艺了解一下！
￥1≥ 1台

  • 1.00 元

  • 广东

  • 唐三镜

  • 酿酒设备,创业项目,小本创业,烧酒设备

胡星杰

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详情介绍

唐三镜胡星杰：甜酒酿制工艺了解一下！

产品名称
酿酒技术,酿酒设备,白酒设备,烧酒设备
面向地区
产地
广东
品牌
唐三镜
适用范围
酒厂设备
种类
白酒设备
型号
DHS-20A
加工定制
是
功能
发酵
贸易属性
外贸+内贸
经营模式
经销批发
售后服务
一年保修
造型
方形
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺  简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道。
甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。下面和唐三镜酿酒师胡星杰一起来了解一下酿造工艺！
酿制工艺浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。  
蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项：拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
一定要密闭好，否则又酸又涩。温度低也不行，30到32摄氏度左右好。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，后糯米是空的，也不成块，一煮就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，唐三镜酿酒师胡星杰有方法：适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下一般放置24小时，可以适当长一些。在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享给大家关于甜酒的酿造工艺，希望对你有所帮助
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