同样是酒,白酒和料酒到底有什么不同呢?
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更新时间：2018-07-12 15:51:05 信息编号：201470290

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价格：
面议
产地：
广东
品牌：
唐三镜酿酒设备
关键词：
特色,味道,酒曲

刘文秀

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详情介绍

产品名称	酿酒设备,酿酒技术,白酒加盟	面向地区	全国	产地	广东
品牌	唐三镜酿酒设备	适用范围	食品	种类	白酒设备
型号	DHS-20A	加工定制	是	功能	发酵
经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包	造型	方形

同样是酒,白酒和料酒到底有什么不同呢?

在家利做饭时，有很多人都会遇到这样的情况———家里正做饭时，料酒没了，随手就抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种随意使用的方法正确吗？

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

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