烧酒酿酒技术-酿酒中“酒醅”与“香醅”是什么？
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更新时间：2018-07-15 10:21:36 信息编号：202669007

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面议
产地：
广州
品牌：
唐三镜
关键词：
酿酒技术,酒醅,香醅

聂英玲

18814097475

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详情介绍

产品名称	万利	面向地区	广东广州	产地	广州
品牌	唐三镜	种类	白酒设备	适用范围	酒厂设备
加工定制	是	功能	发酵	经营模式	自产自销
售后服务	店铺三包

烧酒酿酒技术-酿酒中“酒醅”与“香醅”是什么？

前段时间有学员问唐三镜顾问聂英玲，串蒸工艺的双醅自己能制作和使用吗？我们来认识一下什么是酒醅与香醅

1、酒醅

2、香醅

串蒸工艺是20世纪60年代，由贵州董酒开宗立派的，所以董酒被尊为串蒸工相信艺的鼻祖。双醅，故名思议就是由两种醅组成，香醅和酒醅可以提升酒的质量和香味，可以循环使用，使用次数越多酒质就越好，越久越香。相信这种特的制作秘诀对很多酿友们都提起了好奇心，那么，这种工艺复不复杂？串蒸工艺的香醅怎么做？串蒸工艺的酒醅怎么使用？自己在家可以做吗？带着这些疑问我们来一一揭晓答案吧！

串蒸工艺亦称串香工艺，是当今白酒生产行业应用非常普遍、广泛的白酒技术。串蒸工艺采用大曲和小曲分别发酵香醅和酒醅，双醅混合蒸馏成基酒。后来越来越多的白酒企业也纷纷效仿，旨在提高酒质、香气以及产量。生产应用表明：双醅串蒸工艺能在稳定出酒率的基础上，提高率13.1%，主体香味物质提高20%左右。还有一些特色酒，也可以利用串蒸工艺。唐三镜酒械公司从事酒业技术推广21年，历经多年和数十位白酒技术工程师的专研和改进，在串蒸工艺领域总结出一套属于唐三镜集团特有的技术。并以此在众多酒械同行中突颖而出，树一帜。

下面介绍一下唐三镜酒械公司特的串蒸工艺的双醅制作和使用方法：

1、选取当地主产粮食采用液态法发酵做酒醅，发酵比例为100斤粮食：0.8斤高产曲：150-200斤水；

2、发酵香醅选择壳类粮食为宜（高粱佳），香醅的制作工艺采用固态发酵法，发酵比例为100斤粮食：15-20斤传统老窖大曲（唐三镜集团提供），搅拌均匀后密封发酵1个月以上即可；

3、按10:1的比例选取已发酵的酒醅和香醅，酒醅倒入唐三镜酒械的蒸馏酿酒设备蒸煮锅内，将香醅平铺在蒸煮锅上方放置的串蒸器内，安装密封好蒸馏设备后即可进行蒸馏；

4、待蒸馏结束，取出串蒸器上的香醅，重新摊凉至30摄氏度左右，再加入30%新煮的粮食和5%-10%的传统老窖大曲，搅拌均匀再次发酵7天左右即可再次使用。按此方法，香醅可循环使用，且次数越多酒质越好，时间越久酒质越香。

以上就是串蒸工艺的双醅制作和使用方法，想提升纯粮白酒质量和香味的酿酒们可以尝试做香醅和酒醅。

如果你想了解更多酿酒技术信息，各种纯粮酒工艺，可以百度搜索“唐三镜聂英玲”或关注公众号“酿酒设备中心”

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