酿酒技术：玉米酒熟料固态发酵工艺
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更新时间：2018-07-18 15:18:26 信息编号：204101538

￥1

≥ 1台

价格：
1.00 元
产地：
广东
品牌：
唐三镜
关键词：
多功能家用酿酒器,小型家庭烧酒设备,全自动酿酒机家用,全功能酿酒设备

曾楚晴

18802077941

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详情介绍

产品名称	唐三镜酒械,唐三镜酒坊	面向地区	全国	产地	广东
品牌	唐三镜	种类	酿酒配套设备	加工定制	是
功能	发酵	经营模式	自产自销	售后服务	其它

酿酒技术：玉米酒熟料固态发酵工艺

玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。今天唐三镜曾楚晴就跟大家分享玉米酒的酿制方法。

酿酒技术：玉米酒熟料固态发酵工艺
生产方法

一、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。

二、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品

酿酒技术：玉米酒熟料固态发酵工艺
三、操作要点：

1、浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。

2、初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3、焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。

4、复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使玉米收汗。

酿酒技术：玉米酒熟料固态发酵工艺
5、摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为玉米重量的0.6%。

6、装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

7、发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

8、蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

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