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中餐类中央厨房有哪些操作流程呢？

更新时间：2022-05-13 15:46:03 信息编号：213368201
中餐类中央厨房有哪些操作流程呢？

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罗中玉

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中餐类中央厨房有哪些操作流程呢？

产品名称
中央厨房设备,中餐类中央厨房,中餐类中央厨房流程,中餐类厨房设备
面向地区
产地
上海
品牌
亨耀
加工定制
是
适用范围
其它
营销
新品
上海亨耀餐饮设备有限公司工程部销咨询线为（同号），如你们需要全套的中央厨房设备时，可以联系我们提供中央厨房设备报价，销售，安装，售后等服务哦！
中央厨房，即是指通过冷藏车将菜品进行配送，将所有的店面实行统一的原料采购和配送。中央厨房拥有一个的操作间，并且采购、选菜、切菜等每个环节都设有专人负责。接下来亨耀厨房设备工程部为你们您介绍一下中餐类中央厨房的工作流程，以供你们筹建中央厨房时有所参考方向！
是中央厨房的工作人员进场，更换衣物鞋帽，消毒后进入各部门工作。中央厨房按工作流程可以分为品控部，后厨部，切配部三个部门。
一、 中央厨房品控部
门店保生产计划并对产品进行信息反馈，并与品控部沟通信息。根据生产计划按百分比计算各种配料的用量。期间需要使用电子秤，烧杯等称量所需调料，再按照各产品时间操作表下达烹饪指令并规划出时间。并检测包装完成的产品，长短期检测规程。
二、 中央厨房后厨部
中央厨房烹饪车间
将原料从冷库调出，按照品控部指令进行食物的烹饪操作，烹饪完成后将成品送入包装车间，后清理现场，打扫卫生。
三、中央厨房 切配部
中央厨房肉类粗加工车间
切配部进行切配工作，严格按照规定操作进行切配，然后将切配完成的产品放进冷库，然后就是结束切配工作，清理垃圾，打扫卫生。并将烹饪好的产品进行包装，留下样品供品控部检测用。包装完毕后再将产品放入冷库。
上海亨耀餐饮设备有限公司工程部
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