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番禺酿酒设备价格II酒曲的三大分类II唐三镜黄惠玲

更新时间：2018-09-05 17:17:39 信息编号：220383404
番禺酿酒设备价格II酒曲的三大分类II唐三镜黄惠玲
￥1≥ 1套

  • 1.00 元

  • 广州番禺市桥

  • 唐三镜

  • 酿酒设备价格,酿酒设备图片,酿酒设备厂家,小型酿酒设备价格

黄惠玲

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番禺酿酒设备价格II酒曲的三大分类II唐三镜黄惠玲

产品名称
酿酒设备价格,酿酒设备图片,酿酒设备厂家,蒸酒设备价格
面向地区
产地
广州番禺市桥
品牌
唐三镜
种类
小型酿酒设备
适用范围
家庭小作坊、小型酿酒设备
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
自产自销
售后服务
店铺三包
纯粮酿酒必定离不开酒曲，酒曲是决定酒口感的主要因素，那么，我们平时常用的酒曲有哪些呢？黄惠玲老师给大家分享酒曲的分类和制作工艺，感兴趣的亲不妨来了解一下。
一、酒曲的分类和制作工艺
1、大曲：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲。
大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
2、小曲：按接种法分传统小曲和纯种小曲
传统小曲的生产流程：辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。
3、红曲：主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲
的福建红曲传统制法是：曲种（曲粉+醋），洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。
2、小曲：按接种法分传统小曲和纯种小曲
传统小曲的生产流程：辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。
3、红曲：主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲
的福建红曲传统制法是：曲种（曲粉+醋），洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→→翻拌 →次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。
4、麦曲：传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）
麸曲生产的主要方法有：盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。
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