抚顺酿酒设备厂家：红薯酒的制作过程-酿酒技术

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抚顺酿酒设备厂家：红薯酒的制作过程-酿酒技术

红薯酒也称地瓜酒，顾名思义就是以红薯为原料，制出的红薯酒不像曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒，是很多学员酿制的其中一种酒，当然也会酿制各种粮食酒，水果酒等。今天唐三镜黄惠玲老师分享红薯酒的制作工艺给大家学习了解一下：
1、原料的选择：
对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯
2、原料处理：
红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎混合，用清水充分将红薯洗干净。将红薯煮熟（去皮切块后更容易煮熟），剥皮，红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。
3酒曲的选择：
酿酒生产中的酵母菌要求具有以下性能：（1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快；（2）生命力强，繁殖速度快，增殖能力强；（3）在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力；（4）耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵；（5）耐酸能力强；（6）耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵（所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能白酒的质量）
4、发酵：
将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中多只能装2／3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。注意发酵过程中每天搅拌1-2次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。
5、蒸馏：
当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在3O℃以下，这样了酒不会挥发。出酒管道须畅通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。
红薯酒特点与功效：
特点：红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。
功效：红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用。感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好，具有很好的强身健体和治感冒的作用，红薯酒还具有作用。
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