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做肉卷用真空滚揉机好处，为何加工肉卷都要用真空滚揉机

更新时间：2025-01-20 15:35:01 信息编号：230596616
做肉卷用真空滚揉机好处，为何加工肉卷都要用真空滚揉机
￥18500≥ 1台

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张志宏

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做肉卷用真空滚揉机好处，为何加工肉卷都要用真空滚揉机

产品名称
肉卷真空滚揉机,羊肉卷真空滚揉机价格,肥牛卷真空滚揉机,牛肉卷真空滚揉机
面向地区
全国
品牌
春秋
产品用途
羊肉卷真空滚揉机，牛肉卷真空滚揉机
电压
380v
适用范围
肉制品加工厂设备
适用
所有
肉卷真空滚揉机（一三八六三、六四六七七二）做肉卷用真空滚揉机好处，为何加工肉卷都要用真空滚揉机，我就想做的肉卷还要用滚揉机吗？肉卷真空滚揉机作用。有不少朋友是搞牛羊养殖的，肥牛肥羊出栏之后，有的要自己宰杀卖肉，这就剩余了一些碎肉，这些碎肉便宜处理太可惜，加工成肉卷后利润比单纯卖肉价格还高。不少人就想到要把牛羊肉做成肉卷出售。
因此在网上搜集怎么加工成肉卷，了解到还需要真空滚揉机，懵圈了。怎么加工个肉卷还需要真空滚揉机呢，不理解。下面我给您说一下。咱们火锅店里涮锅的牛羊肉卷，里面都含有20%-30%不等的水分，这样肉卷下锅后吃起来口感嫩，也容易煮烂，煮熟。
如果不用真空滚揉机，只是单纯的用好肉加工出来的肉卷，口感偏老，反而不好吃，肉卷颜色也不好看。其实自己心里知道，没用添加剂，都是货真价实的好肉，但是到了火锅店人家反而不买账。
所以，加工肉卷的老板，都得用真空滚揉机，把水、辅料、肉按照一定的比例放进机器里面滚揉加工。
肉卷真空滚揉机具有的作用：

1、疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
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