培根鸭肉滚揉机,自动滚肉机的作用
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更新时间：2019-02-25 08:13:30 信息编号：250110850

￥6000	1台
￥5500	≥ 2台

价格：
6000.00 元
品牌：
安迪机械
产品用途：
滚揉
关键词：
培根滚揉机,鸭肉滚揉机,自动滚揉机的作用

徐经理

17865608917

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详情介绍

产品名称	自动滚揉机,真空滚揉机	面向地区	全国	品牌	安迪机械
产品用途	滚揉	电压	220v	适用	所有

培根鸭肉滚揉机,自动滚肉机的作用

肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种。①干腌法：将食盐和其他调味料涂抹在肉的表面，食盐应当炒制除去水分，提高渗透压有利于拔去肉中的血水。生产出来的肉制品干爽，颜色鲜艳，肉制品有特的风味和质地。但是这种方法腌制的时间较长，对于大块的肉其内部如果食盐渗透到达不了，会产生腐败味。
②湿腌法：将食盐和其他调味料配制成盐水卤，其浓度以食盐浓度的20%~25%或饱和食盐水溶液，将肉浸没在其中的腌制方法。这种腌制方法肉汁流失少，营养成分损失少。肉制品的色泽和风味不及干制品，腌制的时间较长。水分含量多不宜保藏。卤水容易变质，保存较难。
③盐水注射法：配制的盐水卤对肌肉的进行单针头和多针头注射，也可以进行血管注射。这种腌制方法可以缩短腌制的时间，提高生产效率，降低生产成本。但是其产品质量不及干腌品，风味略差。另外需要较多生产设备，如盐水注射机、滚揉机等，增加了投资。
④混合腌制法：利用干腌和湿盐优点的互补性腌制方法，可以结合两种腌制方法的优点，克服其缺点。这种方法是先干腌后湿腌，可以克服干腌的严重脱水，特别是克服肉的表面严重脱水。另外也能阻止大块肉内部出现的腐败现象。

培根鸭肉滚揉机,自动滚肉机的作用

滚揉过度与滚揉不足：

　　滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

　　滚揉过度：滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下，我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况，不会出现滚揉过度或滚揉不足！

　　滚揉好的标准和要求：

　　1.刀切任何一块肉，里外颜色一致。

　　2.肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

　　3.肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

　　4.肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下

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