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家用酿酒机器II唐三镜黄惠玲I柿子果酒做法分享

更新时间：2019-01-23 09:39:06 信息编号：255706285
家用酿酒机器II唐三镜黄惠玲I柿子果酒做法分享
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详情介绍

产品名称
酿酒设备,全自动酿酒设备,家用酿酒设备,小型酿酒设备
面向地区
产地
广东广州
品牌
唐三镜
种类
白酒设备
适用范围
自酿自喝、家庭小作坊
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
自产自销
售后服务
店铺三包

家用酿酒机器II唐三镜黄惠玲I柿子果酒做法分享

又到了吃柿子的季节，看着果园里红彤彤的柿子，有没有想过用酿酒设备将他们都变成酒呢?只想做柿子发酵酒，只需简单7步，不需酿酒设备在家也可以做！
柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或用酿酒设备蒸馏而成。其制作大特点是不用粮食，而是用纯柿子发酵成柿子果酒或柿子酒(蒸馏酒) 。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。
柿子酒分为泡制型、发酵型。泡制工艺相对简单这里就暂时先不给大家讲解。下面唐三镜黄惠玲为大家讲一下发酵型柿子酒的制作方法：
一、柿子酒的工艺流程：
步 筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
第二步 温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味;
第三步 破碎打浆
将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用
第四步 发酵
柿子的糖分可达20%左右，一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)
柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。
主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。
第五步 压榨
发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
第六步 发酵
把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。
第七步 陈酿
后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。
二、注意事项：
发酵的快慢主要与水果酒曲中酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时发酵为佳。
三、柿子酒的功效：
功效 肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。
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唐三镜是一家从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及立的酿酒售后服务团队，更多酿酒技术，可以关注“唐三镜酿酒机器”公众平台

联系人：唐三镜·黄惠玲
/电话： （到公司免费培训酿酒技术）
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