贵阳烧酒设备II唐三镜黄惠玲II酒曲制作方法
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更新时间：2019-03-11 11:30:05 信息编号：263313328

￥1

≥ 1套

价格：
1.00 元
产地：
广州
品牌：
唐三镜
关键词：
酿酒设备哪家好,全自动酿酒设备,家用酿酒设备,小型酿酒设备

黄惠玲

18588849998

204837018

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详情介绍

产品名称	全自动酿酒设备,家用酿酒设备,小型酿酒设备,做酒设备	面向地区	贵州贵阳	产地	广州
品牌	唐三镜	种类	白酒设备	适用范围	家庭酿酒设备、自酿自喝
加工定制	是	功能	蒸馏	经营模式	自产自销
售后服务	店铺三包

贵阳烧酒设备II唐三镜黄惠玲II酒曲制作方法

很多酿酒世家一般都会自制一些酒曲以便家用，其实酒曲的制作可细分为多种，下文唐三镜酿酒师胡春梅分享药小曲的制作方法。
悉知，药小曲又名酒药或酒曲丸，它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
制作步骤
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6、培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

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