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高压杀菌锅提到的高压,还是因为温度的要求需要高压。因为食品杀菌时一般采用的温度是121摄氏度,而常压下水的温度只能到达100摄氏度,要达到121摄氏度只能在高压的状态下才能达到。所以需要杀菌锅在高压的状态下工作,所以需要接入压缩空气达到对应的压力。
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