科迈尔做肥牛卷的冻肉解冻机设备
产品名称 |
肥牛解冻机,解冻设备,冻肉解冻机,冻肉解冻 |
面向地区 |
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1.今天，我们接着肥牛或者说肥牛卷的话题来谈谈冻肉，大家知道国内的牛羊肉鲜肉加工比较高，而且产量相对需求量来说严重不足，为了弥补国内产量不足的问题，大量的冻肉进入中国的市场。据相关数据统计，1—6月，肉类及杂碎进口346万吨，其中，猪肉进口80万吨；禽肉进口31.7万吨；牛肉进口115万吨；羊肉进口18.9万吨，大家可以看到进口牛羊肉的量是比较大
2.为什么冻肉越来越多，因为国内的牛羊肉的产量严重不足，而市场的需求量又比较大，有缺口只能通过进口来解决。大家也知道，新鲜肉制品的保存是一个很大的问题，要进行长途运输，采用冷链，因此就需要将大块的肉进行速冻后冷藏运输。
3.冻肉解冻有几方面的要求：要求解冻后细胞不破裂，不造成失重，营养成分不发生变化，表面和内部色泽不发生较大变化。营养成分的变化会造成肉的口味和色泽发生变化。其实，解冻的终标准评定，主要就是失重和色泽的变化。
4.常见的几种解冻方式包括：水解冻，射频、微波等解冻，高压静电解冻，低温高湿解冻。
水解冻：操作简单，适合于带皮或者白肉的解冻，因为水的水质难以控制，容易造成水与细胞液的解冻过程中容易造成细胞吸水或者渗出的问题。另外谁解冻无法准确控制温度，解冻肉产生大量的污水给水处理造成一定 压力。
射频、微波等解冻方式，这种解冻方式主要是通过不同波段的波让细胞中的分子运动，相互摩擦形成热量，从而达到从内到外的解冻，这种是物理变化。这种解冻方式的好处就是可以实现连续解冻，解冻后无失重现象，但是由于波段的限制，解冻始终处于0℃或者-2℃以下。高压静电解冻，源自日本的一种解冻方式，利用高压静电磁场达到解冻的目的，解冻过程中对于杀菌、除味、保鲜作用比较好。
低温高湿解冻，利用一个空间内，通过PLC控制温度、湿度从而达到解冻的目的，这种解冻方式是利用空间和冻品之间的温度差达到解冻的目的，解冻是从表面到中心，解冻后的温度可以任意温度。
5.如何选择解冻设备任何一种解冻设备都具有自身的优势和劣势，我们不能评判哪种是好哪种是差的，只是每一种产品有对应的一种解冻方式而已。根据自身的产量选择合适的解冻设备，解冻设备过小产量无法达到要求，如果解冻量过大，造成一定的浪费，所以需要确定一个解冻量。根据自身的生产需求来选择解冻设备，如果生产量大，需要连续生产，解冻后的温度不宜过高，用于切割，可以选择射频或者微波；如果需要解冻到-4℃以上或者鲜肉销售，或者量过于大，可以选择低温高湿解冻。选购设备前要多与设备生产厂家沟通，是可以利用现有设备改造，还有车间的布局，设备位置的选择等等，不可盲目的上设备。
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