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空包装机的主要结构与工作过程：
真空包装机主要由上工作室、下工作平台、机架、电气系统、真空系统五大部分组成。工作过程：先合盖，真空泵从工作室内抽气，当达到预定真空度时，真空泵停止工作，加压阀打开，气囊充气，压条向下压紧封口处，同时热封条通电加热，几秒钟后，热封条断电，加热完毕，压条继续压紧封口处冷却2-3秒，放气阀通电打开，使空气进入工作室内，自动开盖，完成一次工作循环。
真空包装机的维护和注意事项：
为真空包装机正常工作，延长其使用寿命，使用中要加强维护工作。
1、真空包装机应在温度-10℃-60℃，相对湿度不大于85%；爆发周围空气中无腐蚀性气体，无粉末，无爆发性危险品的环境中工作。
2、为确保真空泵的正常工作，应定期检查油位，当油位下降至油窗的1/4高度时应缓慢添油到油窗的3/4(不许超过)，真空泵采用真空泵油。
3、当观察到泵内的油颜色变为灰黑色或乳白色，油内有水珠或粘度比新油大时，则证明油已被污染，此时应立即更换新油，正常情况下每连续工作三至五个月更换一次泵油(新泵应一周内换油一次。)换油操作：换油前，应先使泵运转15-30分钟，待油温升高后停止运转，打开放油螺塞，将油放尽，然后拧紧放油螺塞加注新泵油至规定高度。如泵内油污染严重，则加注新油再重新操作更换一次，以使泵内清洗干净。
4、电磁阀每连续工作三至六个月应取下清洗。方法如下：取下电磁阀，打开电磁阀，将阀座、阀体、铁芯及弹簧放入90#汽油中清洗干净，吹干各零件上的汽油，按装配顺序安装好(铁芯安装前应涂少量润滑油)，通电试验，若阀有强烈震动或出现怪叫声，则应重新取下阀体将铁芯转动一定角度后再安装好，通电试验，直到无杂音为止。
5、连续工作15天左右应对上工作室与下工作室平台连接处，摇臂与支轴结合面加机油润滑。
6、工作室内应保持清洁，特别是封口用的热封条下平面及硅橡胶条上平面，不得粘附任何异物，以免影响封口质量和使用寿命。
7、真空包装机在工作或搬动过程中，应始终保持“↑”向上位置，不允许倾斜放置，严禁冲动或撞击，特别是仪表、开关等。
8、注意用电安全，非职业维修人员勿自行拆卸。
真空充气包装机的原理：
真空包装的主要作用除了真空包装除氧外，主要还有压力，气体阻隔，保鲜等功能，可以更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形和营养价值。另外，还有很多食品不适合真空包装和需要使用真空充气包装。如脆脆脆弱的食物、容易结块的食物、容易脱食物、锋利的边缘或硬度过高会刺破食物袋。食品充满真空充气后，袋内压力充满袋外大气压力，有效防止食品被挤压变形，不影响包装外观和印刷装潢。