江苏酿酒设备厂-全套做酒技术免费学习-酱香型白酒
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更新时间：2019-09-21 16:52:42 信息编号：43him8do8a287

￥1

≥ 1台

价格：
1.00 元
产地：
广东
品牌：
唐三镜酿酒设备
关键词：
烧酒机器,酿酒培训,学酿酒技术,蒸酒设备

赖燕

18602053501

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详情介绍

江苏酿酒设备厂-全套做酒技术免费学习-酱香型白酒

产品名称	酿酒设备厂,做酒技术,酱香型白酒,酿酒设备	面向地区	江苏镇江	产地	广东
品牌	唐三镜酿酒设备	适用范围	酒厂设备、酒坊、家用	种类	白酒设备
型号	各种型号	加工定制	是	功能	蒸馏
贸易属性	外贸+内贸	经营模式	生产加工	售后服务	三年保修
造型	方形

江苏酿酒设备厂-全套做酒技术免费学习

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01、酱香酒的生产原料、比例为多少？
答：酱香酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

其中高粱是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主，为惠及农民，采购价在8.2元/公斤。于酱香型白酒出酒率低，有5斤粮1斤酒的说法。由于赤水河环境的珍贵，茅台镇微生物环境的，茅台酒因此产量也有限。

02、制造过程有那几个步骤？

答：酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。酱香酒的生产共计有30道工序，165个工艺环节。由于工序繁且复，工时慢且长，酱香酒的代表贵州茅台酒成为品牌中在异地不可代工，相同区域也的“民族”。

03、勾兑是怎么回事？

答：酱香酒的勾兑流程要选定存放到期的1-7轮次酒，按照酱香酒口感质量要求，按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类、种类酒相互调和混为一体，勾兑成型。

全过程原汁原味按七个轮次基酒贮存，以酒勾酒，不添加水在内的其他物质。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变100多种基酒酒样。酱香酒生产企业的酒库比车间多，被民间称作“后宫佳酿三千”。后利用酒库里贮存的100多种酒样，凭借勾兑师的高超技艺，终勾兑为酱香酒。

04、为什么酱香酒存放越陈越香？

因为酱香酒采用陶坛储存，陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

唐三镜培训的酿酒技术包括生料液态发酵、熟料液态发酵、熟料固态发酵、半固态发酵、混合发酵、共酵增香法、回糟增香法、固液串香蒸馏法、混合蒸馏法、百草入香法、花酒、茶酒、果酒等技术。全程一对一教学，以实际动手操作为主，欢迎到我们公司实地参观考察学习！咨询电话/：186 0205 3501 赖燕

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