酿酒工艺了解学习唐三镜酿酒设备

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   酿出成品酒主要是两步，步是发酵，第二步是蒸馏，蒸馏好的出来即是成品酒了。

发酵所需要的原料：

1、粮食：高粱、玉米、大米、小麦、稻谷、红薯、水果、红枣等，凡是含有淀粉或糖份的粮食都可以用来做酒。

2、酒曲：也称为“酒饼”“酒种”。酒的口感取决于酒曲和粮食的种类。

3、水：可饮用水即可，建议是山泉水，俗话说好山出好水，好水出好酒。

    发酵工艺会影响酒的口感吗？为什么同样做玉米酒，所用酒曲、不锈钢酿酒设备和酿酒工艺不同，做出来的酒口感也不一样。此外，用酿酒设备蒸酒时操作不当，也会给白酒带来邪杂味。 

    许多没有经验，或者之前没有了解过酿酒的创业者们，刚刚入行的时候，都会问同一个问题：“熟料酿酒跟生料酿酒有什么区别？哪个口感更好？”

   来讲一下熟料酿酒，这是一种传统的酿酒方式，顾名思义，一般是将原料煮熟之后冷却然而再密封进行蒸馏等一系列的活动，比如说经常需要使用到的原料就是需要在进行浸泡之后再煮熟，然后才能够运用在酿造的过程中的。

    熟料的酿造过程主要是浸泡和蒸煮，也就是说这样的过程其实会让原料的营养损失得比较多，一些维生素以及淀粉和蛋白质等都会出现较大的损耗，所以严重的影响到了酒类的出酒率，但是要看到的是使用熟料酿酒技术之后在酒类的口感上往往要比一般的酒类高很多，这些大概就时使用这种方法之后的弥补吧。

      而生料酿酒技术的特点就是比较简单的，只需要将材料碾碎之后就可以加入水等物质搅拌均匀，然后就是密封起来进行蒸馏，这样经过发酵的过程之后就可以采用高速的蒸馏设备，这样获得的酒才是的白酒，同时还可以得到高蛋白的糖化饲料。

      生料酿酒这种方式的好处就在于整个过程比较的简单，涉及到的时间也是比较段的，同时劳动强度也比较低，同样的原料可以生产出更多的白酒，同时酒类的质量比较高，蛋白的糖分也比较高，对于酒企业来说好处就是经济效益比较丰厚，在小型的家庭酿酒中以及大型的厂家酿酒中十分的常见。缺点就是刚出来的新酒没有熟料酿酒入口醇和。

    酿酒行业发展迅速，生料酿酒工艺近年来非常流行，由于操作简单受到不少传统酿酒师傅的喜爱，但是生料酒的生产步骤与传统酿酒的方法截然不同，做生料酒操作简单，出酒率高是非常好的优势，但是如果操作不当或者半点马虎就会影响酒的口感以及出酒率。

生料酿酒法特点是采用生原料，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态中。

一、发酵前的准备。

1、粮食的处理：

除大米、糯米外，其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒，以玉米为原料做生料酒时，须对玉米进去脱胚或去皮处理。

2、发酵容器的消毒。

1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；

3)、开水消毒。

二、生料酿酒方法。

1、下曲。按100斤粮食，250~300斤水、0.7~0.8斤高产酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮曲水的顺序为先水后曲再粮食。

2、发酵管理。前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次。4月份到5月份，全国各地大部分地区的温度在20-30度之间，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期。南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天，北方地区为20-30天，当然，具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后，适当延长发酵周期再用设备蒸馏，口感会更好。

4、发酵完全的判断标准。

当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

 发酵完毕后，采用唐三镜上进气锅炉酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的白酒和高蛋白糖化饲料。酒渣可以喂养家禽、牲畜、鱼等，都是非常好的饲养原料。

三、生料酿酒注意事项。

1、秋季酿酒下曲温度为33-36℃，而现阶段发酵用水如果不经过加温处理，温度是达不到的，请用干净的冷却桶中的热水或锅炉水调节下曲温度。

2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜，pH值3.5-6.5为佳。

3、为发酵进行得、充分，搅拌一定要，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来

4、玉米和高粱混合发酵更好，出酒率高、酒质好，玉米与高粱比例为1︰2左右为宜，单用玉米杂醇油较高，单用高粱发酵较慢，出酒率易受影响。

     而熟料酿造工艺过程工艺也有很多技巧，常见的流程如下。

原料配方：粮食100斤，唐三镜高产酒曲0.6~0.7斤。

工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品.

  先将原料浸泡8-12小时，取出上蒸，蒸的时候要注意一定要蒸熟，，如果效果不够请在上面淋热开水 ，直到蒸到轻捏容易碎为止；

    将蒸好的原料拿出摊凉，注意要放到干净的地方，好清洗过并且用开水冲过的地方，到冷却到22-30度间的时候拌入酒曲，要搅拌均匀。

       将拌好的原料堆积成中间底四边高如“V”形，盖上薄膜，现在的天气大概发酵24小时，直到液体渗出，用干净的东西挑一点品尝一下是否有甜的味道，然后装到发酵容器中，盖上薄膜继续发酵7-9天左右就算发酵完成了。

  其实现在有更多的酿酒工艺，可以把生料跟熟料更好的融合在一起，例如说混合工艺，还有串蒸酿酒技术。不仅可以把生料酿酒跟熟料酿酒的优势相结合，还能制作出生料酿酒的制作简单出酒高等优点，熟料酿酒的口感家乡风味醇和，唐三镜研发的这种技术被称为固态液态结合法，到后来被更多大酒厂引用而。

    唐三镜的新工艺酿酒技术包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，百草入香法，花酒，茶酒，果酒等多项酿酒技术！

唐三镜免费提供酿酒技术，传统酿酒工艺，现代酿酒工艺，家庭小灶酿酒，熟料酿酒、生料酿酒、纯粮食原浆酒：1、粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等。

2、香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。
3、水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。

4、特色酒：槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱

子酒等。
5、药酒：关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、、美容养颜、十全大补酒等。
6、酒饮料：黄酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。
7、酒糟饲料：可以养殖猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鱼、鹅等。

唐三镜设有培训中心，酒厂酿酒师傅现场一对一传授技术，现场酿酒，随到随学，节假日不休息。根据客户需求，还可实地参观部分用户生产基地，理论与实践相结合，亲自动手操作，学会为止。以诚信为本，对每一位学员负责。欢迎前来学习，或者先咨询了解。

唐三镜学员在家酿出的成品酒案例：