产品名称 |
咸鸭蛋,杀菌有水 |
面向地区 |
全国 |
品牌 |
衡石 |
加工定制 |
是 |
营销 |
新品 |
适用范围 |
休闲食品厂设备 |
咸鸭蛋杀菌袋子有水分是怎么回事？
杀菌锅设备特点：
1、 实验产品：满足大批量产品测试和小型生产需要 2、 模拟程序高配置：与大批量生产状况完全相同 3、 适用范围广：满足静止淋水和回旋淋水 4、 自动化程度高：全程温度，压力自动记录 5、 材质：全不锈钢构成，符合食品卫生要求 杀菌锅操作说明: 一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意***初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。总之满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的 11.1%~11.5%。
蛋壳又 鸡蛋的结构
可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间 蛋壳
会消失 就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜 壳膜(shell membrane)为包裹在
蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分
为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋
品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的 1/3，为在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通
过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air
sac)。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形
成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育
而增大。
蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的 57%－58.5%。蛋白中
约含蛋白质 12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、
生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。 浓蛋白：靠
近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的 30%~32%，
主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为 28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的
卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素 A 和维生素 D，且含有较
高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
胚盘
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