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酿酒设备酿酒技术教学：选什么粮食酿酒好喝？

更新时间：2019-06-13 16:47:02 信息编号：738cha0vaf168
酿酒设备酿酒技术教学：选什么粮食酿酒好喝？
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  • 广东

  • 唐三镜酿酒设备

  • 蒸酒设备,酿酒机械,水果蒸馏酒

赖燕

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酿酒设备酿酒技术教学：选什么粮食酿酒好喝？

产品名称
酿酒设备,酿酒技术培训,散酒生产,酒坊加盟
面向地区
产地
广东
品牌
唐三镜酿酒设备
适用范围
酒厂设备、酒坊、家用
种类
白酒设备
型号
各种型号
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
生产加工
售后服务
三年保修
造型
方形
酿酒技术教学：选粮食五大定律！

众所周知，酿酒技术分两个步骤，一 发酵，二 蒸馏。今天我们就来了解一下发酵。

什么是发酵？


酿酒发酵就是利用微生物，在多种酶的作用下，把糖质原料（淀粉质原料）中的糖类物质转化为酒精的过程。其中主要微生物有霉菌（把淀粉类物质转化为可发酵性糖）和酵母菌（把糖类物质转化为酒精）。其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌，主要作用是产生除乙醇（酒精）外的其他小分子有机酸、醇、酯等，产生酒的香味和醇厚感。按发酵形式来区分，则有：固态发酵和液态发酵。

通过上面大家也应该知道只要含淀粉，糖份的原料都可以拿来发酵做酒，下面讲讲选粮：

选粮食五大定律：
1.、2. 无虫蛀、3.无杂质、4.无霉变、5.无添加 ；

粮食含淀粉且价格不高，产量大是目前做酒的重要原料之一。那么粮食那么多我们该怎么去区分和选择呢？

粮食大致分为三类：

一、米类：大米 糯米 小米 黑米等。

那么米类粮食该这么选择，一般选择陈米，碎米，糙米，早稻米。因为这些米类虽然不好吃，价格偏低，但淀粉含量一点不少，正是做酒上上之选。节约成本，提升产量处理：

二、壳类：高粱 玉米 稻谷 小麦等。


壳类粮食选择时，选择颗粒饱满，无腐烂无虫蛀的，熟料发酵直接浸泡，蒸煮到爆开花，液态发酵需要打成粉末，越细越好。

三、薯类：红薯 马铃薯 木薯等。

选择无腐烂，无长牙。因为腐烂及长牙后含有毒素。处理：熟料法，去皮煮熟，捣烂即可。液态法，去皮打浆发酵即可。

四、水果发酵

水果选择时一样不能有腐烂，选颜色深的，含糖份高。处理：一般去皮，去核，因为带皮，核影响酒质，会有涩味，苦味。后捣烂或者打浆发酵即可。也可与粮食混合发酵。

今天粮食的选择就分享到这里，更多酿酒知识关注下期更新......广告时间：唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业，正式签约香港功夫-樊少皇先生代言！唐三镜提供白酒酿 酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习！

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