产品名称 |
杀菌锅 |
面向地区 |
全国 |
主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
假如将产品的包装容器比做一个换热器,对产品进行热力灭菌的进程其实便是一个热量交流的进程 ,在这一篇里就来讨论一下在产品灭菌进程中关于各种类型物料热量交流的规则(当然了,产品的灭菌工艺离不开详细产品本身的特性,所以要综合考虑才干制定处合理的灭菌工艺。只是在这里仅仅剖析产品的热力学方面的特性)。
