谷朊粉制备及谷朊粉均质机

谷朊粉制备及谷朊粉均质机，小麦面粉均质机，均质机是当外部能量输入时，两种物料重组成为均一相。当其中一种或者多种材料的细度da到微米数量级时，体系可被认为均质，用依肯设备输入大量能量，可实现我们的目的。

谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较，是营养丰富、物美的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用

 淀粉用小麦粉在我国还没有标准，但生产证明生产淀粉用面粉等同于通用面粉中的特制二等粉。从经济角度上讲，面筋质含量越高，淀粉生产的利润就越高，这是由于在淀粉生产中可得到两种主产品，即淀粉和谷朊粉（面筋粉）,其中谷朊粉的价值几倍于小麦淀粉。

面糊法

    1.面筋蛋白在面糊形成中的变化

    （1）调糊阶段

    随着水的加入和机械搅拌作用，面粉颗粒在吸水胀润的同时被机械搅拌力打散，面粉中的蛋白质比淀粉颗粒吸水量大而且速度快，体积增大比较多。由于面粉颗粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，这就加速了面粉颗粒的崩溃，在面粉颗粒崩溃的过程中，面粉中的可溶性成分溶解，终面粉与水充分混合形成浓稠的面糊。

    （2）均质阶段

    面糊中的淀粉和蛋白质还是相互粘连的，如要使用离心设备分离它们，使二者在水中相互游离，使面糊形成比较理想的悬浮液，采用的均质设备对面糊进行均质。均质过程中蛋白质与淀粉逐渐完全分离，在分离过程中，麦谷蛋白通过分子间二硫键交联形成线状的大分子聚合物；麦胶蛋白通过分子内二硫键、氢键及疏水作用形成球状小分子聚合物。麦谷蛋白聚合物、麦胶蛋白聚合物以氢键、疏水键等非共价键结合形成微纤维束状。均质过程中非面筋蛋白质也形成强度很弱的网状聚合物，在面筋网络形成时进入麦谷蛋白聚合物形成的网络间隙中，它们与面筋网络间存在着弱共价键和疏水作用，比淀粉要难以洗去。

 采用莲花工艺  45KW   还是山东  工艺  22KW   能耗  ，

设备  设备  能耗   维修

    （3）面筋网络的形成

      1、表中上限批处理量测定介质为水；标准的工作头4M  ,如果跟换6F 和2G ,流量会有相应的变化;

      2、处理量取决于物料的粘稠度和#终产品品质要求；

      3、本系列机型具有短程送料能力，无自吸功能，须选用高位进料；物料粘度或固含量高导致不能正常进料和输送时，须选用压力或输送泵进料或送料，输送泵的压力和流量与被选机型相匹配;

谷朊粉制备及谷朊粉均质机，小麦面粉均质机，麦谷蛋白和醇溶蛋白均质机是当外部能量输入时，两种物料重组成为均一相。当其中一种或者多种材料的细度da到微米数量级时，体系可被认为均质，用依肯设备输入大量能量，可实现我们的目的。