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小型酿酒设备：酱香白酒工艺的香是来自哪里

更新时间：2019-05-05 15:07:37 信息编号：8c1p64vqeb1761
小型酿酒设备：酱香白酒工艺的香是来自哪里
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  • 广州

  • 唐三镜

  • 白酒设备,酿酒设备哪家好,全自动酿酒设备,家用酿酒设备

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小型酿酒设备：酱香白酒工艺的香是来自哪里

产品名称
白酒设备,全自动酿酒设备,小型酿酒设备,家用酿酒设备
面向地区
产地
广州
品牌
唐三镜
种类
白酒设备
适用范围
自酿自喝、家庭小作坊
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
自产自销
售后服务
店铺三包
在我国传统五大白酒香型中，酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?
酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。

酱香型白酒的种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒树一帜的“复合香”。

醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
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