整套鲜橙汁饮料生产线小型鲜橙深加工设备

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一、橙汁饮料的特点与功效：
鲜榨橙汁： 以鲜橙子为原料经过榨汁机压榨得到的果汁饮料，比较新鲜，营养价值高，可经过冷冻的方法饮用或直接饮用。口味：味道酸甜可口，成人和儿童均可饮用。但是有一些不一定是鲜榨，可能还会导致癌症等疾病，所以一定要注意。
鲜橙汁的营养很丰富，维生素C和胡萝卜素的含量很高，特有的类黄酮和柠檬素成分对于降低心脏病变有一定的疗效，我们在生活中需要适当的喝鲜橙汁，汲取更多的营养。
鲜橙汁的功效?橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂;每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量，从而降低患心脏病的可能,橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL)到体外;3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效; 橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。
橙子榨成汁后，外出携带方便而且解渴，其实橙汁的作用并不仅仅是止渴，常喝橙汁不但能防病，还能洁肤新鲜的橙汁还具有美容养颜的作用。而且，因为柳橙中有丰富的维生素C，补充人体每天所需，所以人们喝橙汁还可以补充维C，来预防坏血病。同时还能补充能量。橙子的维生素C。另外，橙汁还有预防尿路感染、补充体力、清洁皮肤、预防心脏病等神奇功效！

二、鲜橙汁饮料生产基本工艺
天然鲜橙汁(原鲜橙汁)饮料,鲜橙汁饮料或是带果肉鲜橙汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同.
主要包括:果实原料预处理,榨汁或浸提,澄清和过滤,均质,脱氧,浓缩,成分调整,包装和杀菌等工序(浑浊鲜橙汁无需澄清过滤).
(一)原料的选择和洗涤
1. 应有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化.
2. 汁液丰富,取汁容易,出汁率较高.
3. 原料新鲜,无烂果.采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果.
(二)榨汁和浸提
(1)破碎和打浆
破碎的目的:提高出汁率
(2)榨汁前的预处理
a. 加热
适用于红葡萄,红西洋樱桃,李,山楂等水果.
原理:加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率.处理条件:60-70℃/15-30min
b. 加果胶酶
(3)榨汁
榨汁方法依果实的结构,鲜橙汁存在的部位,组织性质以及成品的品质要求而异.
a. 大部分水果鲜橙汁包含在整个果实中——破碎压榨;
b. 有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮.
果实的出汁率取决于果实的质地,品种,成熟度和新鲜度,加工季节,榨汁方法和榨汁效能.
(4)粗滤
(三)鲜橙汁的澄清和过滤
(1)澄清
电荷中和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀.这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据.常用的澄清剂有明胶,皂土,单宁和硅溶胶等.
① 自然澄清
② 明胶单宁澄清法:鲜橙汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用,凝结沉淀,使鲜橙汁澄清.
③ 加酶澄清法
原理:利用果胶酶制剂水解鲜橙汁中的果胶物质,使鲜橙汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀.
果胶酶的作用条件:适温度50~55℃,用量2~4kg/T鲜橙汁,可直接加入榨出的新鲜鲜橙汁中或在鲜橙汁加热杀菌后加入.
④ 冷冻澄清法
原理:冷冻改变胶体的性质,而在解冻时形成沉淀(浓缩脱水).尤适用于苹鲜橙汁
⑤ 加热凝聚澄清法(简便,效果好)
原理:果胶物质因温度剧变而变性,凝固析出.方法:在80~90s内加热至80~82℃,然后快速冷却至室温.
(2) 过滤
(四)鲜橙汁的均质和脱气
(1) 均质
浑浊鲜橙汁生产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产品,马口铁罐产品很少采用.冷冻保藏鲜橙汁和浓缩鲜橙汁无须均质.
(2) 脱气
鲜橙汁中存在大量的氧气,会使鲜橙汁中的Vc遭破坏,氧与鲜橙汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化,会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显.常采用真空脱气法,氮气交换法.
(五)鲜橙汁的糖酸调整与混合
绝大多数鲜橙汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1).许多水果能单制得品质良好的鲜橙汁,但与其他品种的水果适当配合则更好.
在鲜鲜橙汁中加入适量的砂糖和食用酸(鲜橙酸或苹果酸)
① 糖度的测定和调整
② 含酸量的测定和调整
采用不同品种的原料混合制汁调配
(六)鲜橙汁的浓缩
a. 真空浓缩法(一般23-35℃/94.7kPa);
b. 冷冻浓缩法(可溶性物质≯50%);
c. 反渗透浓缩法(主要选用醋酸纤维膜和其他纤 维素膜);
d. 芳香物质回收.
(七)鲜橙汁的杀菌和包装
(1) 鲜橙汁的杀菌
a. 杀菌工艺的选择原则:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响.
b. 常用的方法:高温短时(93±2℃/15~30s)
c. 杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)
(2) 鲜橙汁的包装
a. 碳酸饮料一般采用低温灌装;
b. 果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后鲜橙汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃.

三、科信企业文化
企业宗旨：管理是基础，质量是生命，效益为根本，市场为导向，科技当。 
企业文化：以人为本，科技兴企，敢为人先，自我 
经营理念：诚信敬业，开拓创新，精益求精，用户至上 
团队精神：开拓务实、精诚协作 
创业精神：拼搏进取、创业发展 
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企业精神：质量是企业的生命，管理是永恒的主题


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