产品名称 |
杀菌锅 |
面向地区 |
全国 |
主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
粥类产品，有八宝粥、白米粥、杂粮粥、.... ,一般的情况下,从出产效率方面考虑，在将各种材料进行预处理之后(漂洗、分拣、杀清、预煮、.... )装入包装材料内进行灭菌工序处理。灭菌工序所要解决的是材料的充分均匀膨润的问题。均匀膨润的目的,就是使粥类产品
内的一切物料大极限地与水分结合,例如各种材料内的淀粉分子在与水结合后,其体积会加大许多,也会有大量的淀粉分子从材料颗粒体中逸出。从材料体中逸出的淀粉等物质进入水中后就会构成粘稠的汤汁,呈现出较好的状况。另一方面,各种材料颗粒在充分吸收水分后,其全体的比重会大极限地挨近包装材料内汤汁的比重,这样就会使产品内的各种物料在汤汁中呈现出悬浮的状况,使顾客在食用时获得较好的口感。
现在越来越多的人注重对食品的要求,更多的注重饮食和保健,这也要求食品生产厂家更加严格的针对产品生产,达到有效的延长食品保质期,那么食品高温杀菌环节是的，生产杀菌锅,杀菌设备的厂家基本的是具有压力容器制造许可证,这是一个基本
的门槛,其次是设备质量和服务,对于食品厂要着重考察这几方面,才会让自己的企业生产经营顺利进行。
热水储存在热水罐，产品升温阶段非常迅速。而且热水能够重复使用，降低能量消耗;产品完全被水浸没，温度能渗透到产品中;整个杀菌过程中避免了产品与空气接触，锅内不存在空气冷团，优化的循环水系统，全自动杀菌锅内热分布均匀;通过控制压缩空气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，可降低对包装材料的破坏;
平滑温和又快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生;
升温时，热量以较快的速度渗透到产品中，确保达到所需要的杀菌效果，较快的达到所需要的F值;全自动杀菌锅内配备两支可移动的温度传感探头，可随时监控食品中心的F值，全自动杀菌锅内的热分布情况，随时了解热穿透。
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