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蒸酒时这些神操作易引起酒苦，出酒率低！

更新时间：2019-04-29 15:44:29 信息编号：f2g90evmea208
蒸酒时这些神操作易引起酒苦，出酒率低！
￥1≥ 1台

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  • 云南

  • 唐三镜

  • 小本创业,创业项目,烧酒设备,酿酒技术

胡星杰

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详情介绍

产品名称
酿酒技术,酿酒设备,白酒设备,烧酒设备
面向地区
产地
云南
品牌
唐三镜
适用范围
酒厂设备
种类
白酒设备
型号
DHS-20A
加工定制
是
功能
过滤
贸易属性
外贸+内贸
经营模式
经销批发
售后服务
一年保修
造型
方形

蒸酒时这些神操作易引起酒苦，出酒率低！

泡粮处理得当能减少酒苦，为粮食糊化打下良好基础，蒸粮时，这些神操作易引起酒苦，出酒率低!
1、塌甑、溢甑：塌甑即不透气，蒸粮时，上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。溢甑即蒸气过大或水量过大，导致将粮食或水分蒸出甑外。
2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快，火力要大，圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。
3、在渗焖水时速度和流量要快，水温45度以上，可直接从白酒酿酒设备冷却水塔中接管导入，焖水时要注意保温。如焖水水温过低，粮食表面就会收缩过快，不利于粮食的均匀挤压。
4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花(裂口)，大翻花虽有利于后面的糖化培菌，但开口过大易造成淀粉流失和杂菌感染，从而引起酒苦，降低出酒率。
总之，如粮食没处理到位，夹生较多或开口较小，出酒率与口感均会下降，对新手而言，粮食处理难免会出现波动。有关原料处理不当引起酒苦的内容，胡星杰老师就为大家介绍到这里了。
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