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分级机是通过双螺旋转动带动分级床上的滚杠向前平行移动并逐步增大滚杠之间的空隙而达到果蔬相对应的尺寸。使果蔬从滚杠之间的空隙落到输送带上，从而完成选果目的。
品种不同，土豆果实的大小尺寸不同，分级数也不一样，梨一般分为3～4级，苹果分为5级。目前我国研制的6GF—1.0型水果大小分级机，采用的辊、带间隙分级原理，工作时分级辊作匀速转动，输送带作直线运动，当果实直径小于分级辊与输送带之间的间隙时，则顺间隙掉入水果槽，在机器工作过程中，果实因直径不同而通过不同的间隙落到相应级别的水果槽, 分级精度≥95 %，生产率≥1.5t/h。
分级部分分为上下两层滚杠并安装在经过改装的链板上以滚杠之间的中心距L不变，提高分级精度，其上层为定滚杠，下层为动滚杠，为减少马铃薯分级过程中受到损伤、夹伤，故在滚杠表层包覆一层具有较高柔性的食品级塑料，定滚杠在链条的带动下可水平移动也可滚动，动滚杠在链条的拖动下，延阶梯一、二、三依次下落，增大高度H的同时，逐渐增大定滚杠与动滚杠之间的中心距a，马铃薯掉入传送带送出，链条在链轮的带动下做360°绕机单向旋转，以此循环往复实现分级。
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