酱香型白酒生产的八大特点，你了解多少？
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更新时间：2018-03-16 11:18:33 信息编号：163326851

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价格：
面议
产地：
广东
品牌：
唐三镜酿酒设备
关键词：
发酵,白酒,酒曲

刘文秀

15218506336 020-84668369

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详情介绍

产品名称	酿酒设备,酿酒技术,白酒加盟	面向地区	全国	产地	广东
品牌	唐三镜酿酒设备	适用范围	食品	种类	白酒设备
型号	DHS-20A	加工定制	是	功能	发酵
经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包	造型	方形

酱香型白酒生产的八大特点，你了解多少？

今天兵哥要和大家分享的是酱香型白酒生产的八个特点，分为：1.严格按照季节性生产；2.两次投料；3.生产周期长；4.高温堆积；5.高温接酒；6.以酒养窖以酒养糟；7.大曲用量多，出酒率低；8.酒精浓度稳定。下面我就和大家详细讲一下。

1.严格按照季节生产

酱香型白酒生产为一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，严格按照季节来生产。

2.两次投料

酱香型白酒生产在每年的农历九月初九，进行次投料，也称为下沙，占原料的50%。然后进行蒸粮，入窖发酵一个月后出窖。进行第二次投料，投入其余的50%的粮食混合蒸粮，也称为造沙。

3.生产周期长

在投料完成后要发酵一个月，再出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒一次，总共烤七次，只加大曲不再投料。一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。

4.高温堆积

高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积的过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的数量明显增多。堆积发酵的质量影响酒的产质量，堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。

5.高温接酒

酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上，其他白酒的接酒温度为25℃。高温接酒有利于排除低沸点，刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，能够提高酱香型白酒的质量。

6.以酒养窖以酒养糟

酱香型白酒在生产的过程中，只有润粮的时候加水，之后的工艺中都不再加水。下窖的时候在窖底、窖壁，酒醅内喷洒尾酒，用来调节糟醅的水分。

7.出酒率低，大曲用量多

酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒，酱香型白酒的出酒率低。酱香型白酒生产大曲的用量为1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量大的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酱香的重要来源。

8.酱香型白酒的酒精浓度稳定

酱香型白酒的酒精浓度是53°，酒精分子与水分子缔结合牢固，有利于长时间的储存。

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