白酒技术:白酒酿造的配料、拌和、润粮有哪些要求?
使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

更新时间：2018-03-18 11:27:35 信息编号：163698879

￥面议

≥ 1台

价格：
面议
产地：
广东
品牌：
唐三镜酿酒设备
关键词：
酿酒工艺,特色,功效

刘文秀

15218506336 020-84668369

微信在线

获取报价在线咨询

详情介绍

产品名称	酿酒设备,酿酒技术,白酒加盟	面向地区	广东广州	产地	广东
品牌	唐三镜酿酒设备	适用范围	食品	种类	白酒设备
型号	DHS-20A	加工定制	是	功能	发酵
经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包	造型	方形

白酒技术:白酒酿造的配料、拌和、润粮有哪些要求?

配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制五粮比和辅料比，蒸料后要控制大曲比。配料要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。

配料时要做到“三准确”，即：

（一）配料要准确：根据冷热季投粮标准和粮糟含残淀粉量配粮。

（二）配糟要准确：根据甄的大小，起粮糟量基本一致。

（三）配糠要准确：加入熟（冷）糟，使粮糟疏松不糙。

对原料用量、配料的数量比例都要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量发酵的稳定。

在配料时要加入较多的粮糟，即常说的酒醅，它是用来调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2~1.7左右，淀粉浓度在16~22%左右，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。同时，增加了母糟的发酵轮次，可以使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，产生更多的香味物质。

稻壳可以疏松酒醅，稀释淀粉，冲淡酸度，有利于发酵和蒸馏。但用量过多，会影响酒质。五谷传奇酒酿造过程中稻壳用量为投料量的20~22%左右。

为了提高酒味的纯净度，我们将高粱预先用40℃热水进行润料，这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。

五谷传奇酒，充分利用了五粮资源，给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。

为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，我集团采用的是“原出原入”的操作，即从哪个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。

上甄前1小时，要把按一定比例搭配的原粮和母糟进行拌和，拌和时，要做到“两”，即：

（一）做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现。

（二）使用熟（冷）糠拌料。

拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。拌和均匀后，将所投的原料和酒醅堆积，表面撒上一层稻壳，以防止酒精的挥发损失。

之后再进行润粮，润粮60-70分钟后，再将一定比例的熟（冷）稻壳倒于粮糟堆上进行拌和。润粮的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。

润粮可以让原料中的淀粉颗粒充分吸收水分，更有利于酶、微生物作用，为下一阶段淀粉更好地糊化、液化、糖化创造条件。

上一条银川订做磁铁酒楼pvc自吸软门帘冬用保温磁深圳土建造价考证条件是什么造价土建预算南下一条