复蒸时间短对酒质影响吗-唐三镜黄惠玲
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更新时间：2018-05-24 11:38:04 信息编号：167751971

￥1

≥ 1套

价格：
1.00 元
产地：
广东广州番禺市桥
品牌：
唐三镜酿酒设备
关键词：
唐三镜黄惠玲,唐三镜,黄惠玲,酒质

黄惠玲

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详情介绍

产品名称	唐三镜酿酒机器,唐三镜白酒设备,唐三镜蒸酒设备,唐三镜酿酒设备	面向地区	福建泉州	产地	广东广州番禺市桥
品牌	唐三镜酿酒设备	种类	白酒设备	适用范围	酒厂设备与小作坊设备、家用设备
加工定制	是	功能	蒸馏	经营模式	自产自销
售后服务	店铺三包

复蒸时间短对酒质影响吗-唐三镜黄惠玲

经常有酿友问，为什么他用传统固态酿酒设备酿的高粱酒出酒、酒质都不稳定，时好时坏?
大家都知道，高粱熟料颗粒固态工艺，要经过泡粮—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程。

今天，让唐三镜技术顾问黄惠玲跟大家唠唠高粱复蒸时常犯的一些错误。

复蒸环节正确操作
放去闷水，把粮食面刮平，倒入10%左右糠壳，将糠壳刮平，以不见粮食为准。
盖上甑盖，继续加热的锅炉水，共同蒸馏至圆气后25-30分钟后，敞盖蒸10分钟停火。
检查粮食，内无生心，不顶手，阳水少，完全熟透，即可出甑。
复蒸环节错误操作
在酿造高粱酒时，复蒸环节常出现的错误操作有以下两点;
1、复蒸时间短
2、复蒸时间长
高粱复蒸时间短对工艺影响
高粱复蒸时间短很容易造成
1、糖化不
2、糖化容易感染
高粱复蒸时间短对酒质影响
酿造环节的操作失误对酒质有影响，高粱复蒸时间短，会导致酒质出现以下2个问题：
1、复蒸时间短，粮食糊化不，影响糖化效果，使得发酵时，还原糖不足，降低出酒率，且香味成分产生受影响，使得酒质香气、口感皆不足，且带有一定生粮食味道。
2、复蒸时间段，糠壳清蒸不，容易在糖化发酵时感染杂菌，给酒带来异杂味。
依据高粱的开花程度来判断是否可以出锅
当然，高粱什么时候出锅，是由高粱的开花程度确定的，对于使用唐三镜酿酒设备的酿友，我们要求他们蒸至90%以上的开花。

关于文章开头提到的问题，我们在详细询问经过发酵过程后发现，主要是以以下这个问题造成的。
1、酒曲性能不稳定。
很多酿友都有当地传统酒曲发酵，在制曲过程中容易被杂菌感染，出酒率和口感时好时坏。
2、高粱的开花程度不够。
有的人蒸至70~80%左右的开花就出锅了，我见过离谱的酿友，蒸至60%左右的开花就出锅。
结果过好长时间，高粱依然糖化不起来。

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联系人：唐三镜·黄惠玲
/电话：1881914 3754 （到公司免费培训酿酒技术）
地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼

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