产品名称 |
做酒设备,家用酿酒设备,小型酿酒设备,全自动酿酒设备 |
面向地区 |
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种类 |
白酒设备 |
适用范围 |
自酿自喝、家庭小作坊 |
柿子果酒做法分享-上海家用酿酒设备唐三镜黄惠玲
又到了吃柿子的季节,看着果园里红彤彤的柿子,有没有想过用酿酒设备将他们都变成酒呢?只想做柿子发酵酒,只需简单7步,不需酿酒设备在家也可以做!
柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或用酿酒设备蒸馏而成。其制作大特点是不用粮食,而是用纯柿子发酵成柿子果酒或柿子酒(蒸馏酒) 。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用,分解成酒精和二氧化碳。
柿子酒分为泡制型、发酵型。泡制工艺相对简单这里就暂时先不给大家讲解。下面唐三镜黄惠玲为大家讲一下发酵型柿子酒的制作方法:
一、柿子酒的工艺流程:
步 筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高,对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
第二步 温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;
第三步 破碎打浆
将柿子先去除果柄、花盘,然后用破碎工具将其破碎打浆备用
第四步 发酵
柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)
柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。
主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。
第五步 压榨
发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。
第六步 发酵
把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。
第七步 陈酿
后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。
二、注意事项:
发酵的快慢主要与水果酒曲中酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25~30℃,含糖量不超过12%时发酵为佳。
三、柿子酒的功效:
功效 肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。
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