产品名称 |
自动搓粉机 |
面向地区 |
全国 |
衡阳米粉:湖南属于鱼米之乡,米好粉丝自然好。粉丝细而柔,比及云南、贵州米线,它显得细幼一点,软一点。别以为细幼一点没什么,东西真正好吃在于入味,而这粉丝的细幼恰恰是容易入味的先决条件之一。滚水一浸一泡,兑点汤料加点配菜,短时间出味,还真离不开这细幼的粉丝;而柔软顺滑则是口感顺溜的说明。广州的米粉粗一些,沙河粉好吃,其制作方式是以炒为主(沙河粉的好吃不在这里细说),广式汤粉的味道则总感觉未到;湖北的小吃则往北方靠,以面食(热干面、鸡冠饺)了。所以,吃米粉(汤粉),还只有在湖南,尤其在衡阳。
精选早稻大米,去砂,浸泡四小时以上,放入大青石石磨里,磨成米浆。磨出的米浆十分细腻,再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮,切细后,在开水里煮三到五分钟,加入汤底和炒码即成。这样制作的米粉久煮不烂,汤底配方更是保密,加了鸡、骨头和20余种药材,香气浓郁、味道格外鲜美,堪称一绝。
尚文米粉的制作程序十分繁锁,前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节。每道工序都很讲究技术,比如磨浆不够细嫩,炊的粉皮就厚薄不一;铡丝有大小,煮沸吃口感就有别。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点,全程手工制作,这是师傅制作技术高超的结果。
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